意式面食的历史: 在Gragnano的500年的历史

意式面食的历史随着时间的推移。公元前古希腊人和伊特拉斯坎人已经制造一种与我们现在所说的面食非常相似的产品。

 

历史上第一次提到面食的生产追溯到公元前一世纪,在古老希腊。

 

古希腊语中的 “laganon”一词用来表示一大块油面食。拉丁语的字“laganum” 出自古希腊语的“laganon”。罗马共和国的哲学家西塞罗在他的作品中已经引用“laganum”这个词。随着罗马帝国的扩张“Lagane”和各面片渐渐被人们改编了。

历史: 从1100年到1400年

最早的意式面食约成型公元12 至13 世纪。1154年,当时阿拉伯探险着Al-Idrin在他的旅行指南中提到了“一种用细线做成的面食”。阿拉伯把这种面食称为“triyah”来自于阿拉伯语中的 “itija”:潮湿的和新鲜的意思。

1279年, 当时热那亚的公证员Ugolino Scarpa 列出了一名那不勒斯去世水手的遗物,包括一罐通心粉。

根据传说,马克•波罗年从中国把面食回带意大利,但是马克•波罗是于1295年回到意大利,所以这个传说不能是真的,特别是因为中国的面条根意式面食乎没有相似之处。

 

粗粒小麦粉“semola”的词源 :来自拉丁语simla=小麦粉,而小麦粉又来源于希腊语“semidalis”,很可能来自埃及或其他地中海术语,但不是印欧语系。

 

 

据说,因为阿拉伯人在沙漠旅行时没有足够的水,所以他们开始了用阳光来晒干面食,为的是保存更长时间。这导致了圆柱状中间有一个洞面食的产生,可以让它更快地干燥。‘Ibn ‘al Mibrad (9世纪) 在他的食谱引用了最初有案可查的面食生产。 他叙述阿拉伯人吃的特点菜,根现在中亚人一样吃的。阿拉伯人把这个菜叫做 “rista”,基本上是一种配有各种各样的干面食 ,主要是用扁豆。

历史:从1400年到1500年

梵蒂冈图书馆的史家Bartolomeo Sacchi, 被称为Platina, 在1474写的食谱其中他提使用干燥技术保存面食。他描述怎么可以用阳光来晒干意大利面,使面食品不变质。

 

由于Gragnano的干燥气候, 它的泉水,并且来自山脉的微风,早在14世纪这个城市已经是一个制作意式面食的理想生产地区。Gragnano是第一个生产真正意式面食的城市。几个世纪以来,意式面食都在Gragnagno的特点气候下露天晒干。

 

后来, 因为气候易变,面食在建筑内干燥。在这里,人们开始使用第一台基本的干面机。

 

如此以来,从16世纪开始,Gragnano意式面食制造商实行大协作。他们汇集他们的专业知识,组成了第一个面食制作者的联合体。

 

意式面食最有名的配料当然是番茄。番茄于1554年从南美洲抵达意大利,但大规模生产17世纪才开始。因此,意式面食配上番茄 “只”有4个世纪的历史。

历史:从1600年到1800年

15世纪意式面食销售商特别多,所以教皇法令规定了每个商店中间应该有24米的距离。

 

到18世纪,意式面食工匠使用他们的脚把小麦粉和水混合。从1830年至1859年,国王费迪南德二世(Ferdinand II)把发明机械加工的任务交给了科学家Cesare Spaddacini。

 

1870年第一个液压扭矩出现了,机械化的过程逐渐发生。到了本世纪末,生产流程大概都是机械化的,使用蒸汽和液压能源驱动的机器。1933年一个人发明了第一个制作面食的机械。

 

虽然随着时间的推移制作意式面食的流程改变了很多,但是我们工匠的生产仍然保持不变。再说,我们的面食品还是一样的,只有粗粒小麦粉和Gragnano的矿泉水的单纯混合物。新鲜手作的面食是用小麦制作的,而干面食则是更硬粒小麦(durum semolina)。在意大利,两个种类都种植,但是他们之中的区别很大。

 

意大利法律规定生产干意式面食应该使用“durum”粗粒小麦粉。这是因为“durum”粗粒小麦粉含有麸质,这使得干面食在煮熟时可以保持在一起,并保持筋道的。

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